Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes
QimiQ Avantages
- 100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
- Stable à l’alcool et aux acides
- Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
- Rallonge le temps de présentation
Minutes
15
Difficulté
simplement
Ingrédients
Pour 10 portions
Pour la mousse de betterave rouge
750g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
3
Betterave(s) rouge(s), cuite(s), coupé en dés
30ml
Jus d’un citron
40g
Raifort, finement râpé
6g
Sel
300
Crème fouettée 36 % graisse
Pour la vinaigrette aux pommes
20ml
Vinaigre de pomme
40ml
Huile d’olive
0.5cc
Sucre
12g
Raifort, finement râpé
3
Pommes, rouge
Sel et poivre, selon le besoin
Pour la décoration
Lardo Colonnata
Chips de betterave rouge
Préparation
- Pour la mousse, réduire les betteraves rouges en purée, ajouter le jus de citron et le raifort, mélanger et assaisonner.
- Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, y incorporer la purée de betterave rouge et la crème.
- Remplir dans des formes. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures.
- Pour la vinaigrette aux pommes, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Retirer la mousse des formes, y répartir la vinaigrette, ainsi que le lardo colonnata et les chips de betterave rouge.
Envie de plus de recettes?
Abonnez-vous à notre newsletter avec les dernières recettes, techniques et bien plus encore.
Chaque nouvelle inscription participe au concours pour un livre de cuisine QimiQ.