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facile &rapide

Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes

QimiQ Avantages

  • 100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
  • Stable à l’alcool et aux acides
  • Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
  • Rallonge le temps de présentation

Minutes

15

Difficulté

simplement

Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes
Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes

Ingrédients

Pour 10 portions

  • Pour la mousse de betterave rouge

  • 1000g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 300g

    Betterave(s) rouge(s), cuite(s), coupé en dés

  • 100g

    Brown butter

  • 30ml

    Jus d’un citron

  • 40g

    Raifort, finement râpé

  • 6g

    Sel

  • 250ml

    Crème fouettée 36 % graisse

  • Pour la vinaigrette aux pommes

  • 20ml

    Vinaigre de pomme

  • 40ml

    Huile d’olive

  • 0.5cc

    Sucre

  • 12g

    Raifort, finement râpé

  • 3pièce(s)

    Pommes, rouge

  • 1pincée

    Sel et poivre, selon le besoin

  • Pour la décoration

  • Lardo Colonnata

  • Chips de betterave rouge

Préparation

  1. Pour la mousse, réduire les betteraves rouges en purée, ajouter le jus de citron et le raifort, mélanger et assaisonner.
  2. Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, y incorporer la purée de betterave rouge et la crème.
  3. Remplir dans des formes. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures.
  4. Pour la vinaigrette aux pommes, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
  5. Retirer la mousse des formes, y répartir la vinaigrette, ainsi que le lardo colonnata et les chips de betterave rouge.
Some doughy looking food

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