Ingrédients pour 10 portions

• 1.5 kg Cuisse de poulet
• 200 g Lard maigre, coupé en tranches
• 150 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
• 350 g Fromage de chèvre
• 50 g Chapelure
• 3 Jaune(s) d’œuf
• 150 g Abricots secs, coupé en dés
• 5 g Ciboulette
• 75 g Pistaches
• 5 g Sel
• 2 g Poivre, moulues
• 500 g QimiQ Sauce Base
• 1000 g Hühnerknochen
• 150 g Carotte(s), coupé en dés
• 200 g Céleri en branches, coupé en dés
• 250 g Oignon(s), coupé en dés
• 150 g Poireau, coupé en dés
• 75 g Échalote(s), coupé en dés
• 25 g Ail, coupé en dés
• 150 g Concentré de tomates
• 400 g Vin rouge
• 3 litre Fond de volaille
• 10 g Thym
• 8 g Romarin
• Sel
• Poivre
• 250 ml Porto

Préparation