Sauce au poivre

Plat principal, Sauces
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Ingrédients pour 10 portions
  • 500 g QimiQ Base crème
  • 140 g Oignon(s), finement hachées
  • 80 g Beurre
  • 20 Sucre
  • 125 ml Vin rouge
  • 125 ml Porto
  • Zeste de citron, von 1/2 Zitrone
  • 1 Feuille de laurier
  • 3 Branches de thym
  • Sel
  • 4 g Poivre noir, moulues
  • 10 ml Vinaigre balsamique
  • 340 ml Bouillon de bœuf
  • 4 cl Cognac
  • Graines de poivre vert
  • Graines de poivre rouge
  • 10 Filet Boeuf médallions à 160 g chaque
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Préparation
1.
Faire revenir les oignons dans du beurre, puis ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.
2.
Déglacer avec le vin rouge et le Porto. Ajouter le zeste de citron, les herbes et les épices puis laisser réduire légèrement le liquide.
3.
Ajouter QimiQ Classic, le bouillon de bœuf et le cognac. Assaisonner et ajouter les grains de poivre rouge.
4.
Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, puis le faire frire dans une poêle chaude avec de l’huile.