BBQ Platte mit Beilagen

Plat principal, Grillage
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Ingrédients pour 10 portions
  • Für die Spanferkelschulter
  • 2 kg Spanferkelschulter
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
  • Cumin, moulu
  • Ail, pressé
  • Für das Maissoufflé
  • 65 g QimiQ Sauce Base
  • 430 g
  • 4 pièce(s) Œuf(s)
  • 25 g Beurre
  • 60 g Farine tout usage
  • 35 g Cèpe(s), coupé fin
  • 10 g Oignon(s) de printemps, coupé fin
  • 50 g Sucre
  • Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen
  • 100 g QimiQ Sauce Base
  • 100 g QimiQ Base crème
  • 340 g Macaroni
  • 120 g Demi-crème acidulée
  • 2 Œuf(s)
  • 40 g Chapelure
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
  • 150 g , râpée
  • 100 g Colby Käse, râpée
  • Zum Panieren
  • 20 g QimiQ Sauce Base
  • 200 g Farine tout usage
  • 120 g Œuf(s), fouetté
  • 10 g Sel
  • 4 g Poivre blanc
  • 500 g Chapelure
  • Für den Grünkohlsalat
  • 100 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 40 ml Huile d’olive extra vergine
  • 15 g Jus d’un citron
  • 10 g Sel marin
  • 4 g Poivre noir, moulues
  • 285 g Chou de Milan
  • 15 g Ail, haché
  • 85 g Canneberges/airelles séchées
  • 25 g Noix de pécan, haché
  • 15 g Parmesan, râpée
Préparation
1.
Spanferkelschulter würzen und rasten lassen. In einem Primo Grill mit Apfelholz bis zu Kerntemperatur 70° C grillen.
2.
Für das Soufflé: Alle Zutaten gut miteinander vermischen. In Silikon Muffinformen füllen und bei 175°C ca. 30-45 Minuten backen.
3.
Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen: Nudeln al dente kochen und abgießen.
4.
QimiQ Classic, QimiQ Saucenbasis, Sauerrahm, Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Käse dazugeben und pürieren.
5.
Sauce mit den Nudeln gut vermischen, zudecken und über Nacht kühlen.
6.
Aus der Nudelmasse Bällchen formen und in Ei-Milch-Mischung und Semmelbrösel panieren. Gut kühlen und anschließend in einer Pfanne gold-braun braten.
7.

Für den Grünkohlsalat: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl und Zitronensaft langsam einrühren bis die Masse emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8.
Dressing mit gehacktem Grünkohl vermischen und mit getrockneten Preiselbeeren, Pecannüssen und Parmesan garnieren.
9.
Gegrillte Spanferkelschulter auf einer Platte mit Maissouffle, Mac and Cheese Bällchen und Grünkohlsalat anrichten und servieren.