Ingrédients
Pour 10 portions
1.5kg
QimiQ Sauce Base
2kg
Betterave(s) rouge(s)
25ml
Huile d’olive
9g
Sel
4g
Poivre noir, gros
10g
Cumin
350g
Oignon(s) rouge(s) , coupé en dés
45g
Beurre
200g
Poireau
25g
Ail, haché
250g
Pommes, coupé en dés
1.5litre
Fond de volaille
150g
Pulpe de framboise
2g
Piment, moulues
2g
Gingembre en poudre
2
Feuilles de laurier
1g
Thym, séché
30ml
Vinaigre balsamique blanc
30ml
Jus d’un citron
300g
Crème fraîche
Ciboulette
Préparation
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