Ravioli aux épinards avec de la feta et du pesto

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • Pour la pâte
  • 1 kg Farine tout usage
  • 4 Œuf(s) complet(s)
  • 60 ml Huile d’olive
  • 90 g Concentré de tomates
  • Sel
  • Noix de muscade, moulues
  • Pour la farce
  • 100 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 35 g Oignon(s), coupé en petits dés
  • 15 g Ail, coupé en petits dés
  • 200 g Épinards, frais, haché
  • 250 g Feta, émietté
  • 2 Jaune(s) d’œuf
  • 50 g KALTBACH Le Gruyère AOC, râpée
  • 20 g Pignons, grillé
  • 20 g Chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • 5 g Pernod [anisette]
  • 0.4 Noix de muscade, moulues
  • Pour la garniture
  • Pesto de basilic
  • Feta
Préparation
1.
Pour la pâte: place tous les ingrédients dans un mixeur et un crochet pétrisseur de pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogénéité.
2.
Placer la pâte dans un sac sous vide et fermer le joint à 95%. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
3.
Pour la farce: faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les bonnes feuilles d’épinards et les faire sauter. Laisser refroidir.
4.
Fouetter QimiQ Classique jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter les ingrédients restant et bien mélanger. Ajouter à la farce.
5.
Étirer la pâte légèrement et découper des cercles de 7 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce dans le centre de moitié des cercles de pâte, couvrir avec les cercles restants et presser les bordures ensemble fermement avec une fourchette.
6.
Cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
7.
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