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facile &rapide

Champignons d’Espuma avec des légumes

QimiQ Avantages

  • Stable à l’alcool et aux acides
  • Consistance crémeuse
  • Préparation simple et rapide

Minutes

15

Difficulté

simplement

Champignons d’Espuma avec des légumes
Champignons d’Espuma avec des légumes

Ingrédients

Pour 10 portions

  • Pour champignons d’Espuma

  • 600g

    QimiQ Sauce Base

  • 250g

    Champignon(s)

  • 120g

    Oignon(s), coupé fin

  • 10g

    Ail, finement hachées

  • 20ml

    Huile d’olive

  • 20g

    Beurre

  • 4cl

    Madère

  • 4cl

    Cognac

  • 200ml

    Vin blanc

  • 200ml

    Bouillon de légumes

  • Sel et poivre

  • Thym

  • Noix de muscade, moulues

  • Pour les légumes

  • 10

    Pâte filo

  • 400g

    Brocoli, cuit

  • 300g

    Carotte(s)

  • 200g

    Céleri en branches

  • 300g

    Champignon(s)

  • 50g

    Beurre

  • Huile d’olive

Préparation

  1. Pour champignons d’Espuma : griller les champignons avec les oignons émincés, l’ail, l’huile d’olive et le beurre. Tremper avec le vin de Madère, cognac et le vin blanc et laisser réduire.
  2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition pendant env. 10 minutes.
  3. Ajouter la sauce QimiQ base, porter à ébullition et assaisonner au goût. Placez-le dans un shaker et bien mélanger.
  4. Remplissez la crème dans la bouteille ISI Gourmet Whip et bien secouer. Placez la bouteille ISI Gourmet Whip dans de l’eau chaude.
  5. Pour les légumes: mélanger les légumes cuits dans du beurre.
  6. Placez la pâte filo dans l’huile chaude et les former dans des bols. Sortez les de l’huile chaude et laissez égoutter.
  7. Remplir la pâte filo avec l’Espuma de champignons et couvrir avec les légumes.
Some doughy looking food

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