Pastinakensoufflé

Amuse-gueule, Garnitures
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Ingrédients pour 10 portions
  • 150 g QimiQ Sauce Base
  • 160 g Oignon(s), finement hachées
  • 10 g Ail
  • 600 g Panais, frais, pelée
  • 100 g Sweet Grass Käse
  • 160 g Beurre
  • 60 g Farine tout usage
  • 20 ml Vinaigre balsamique blanc
  • 100 ml Fond de volaille
  • 100 g Jaune(s) d’œuf
  • 180 g Blanc(s) d’œuf
  • 100 g Œuf(s)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
Préparation
1.

Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen.

2.
Pastinaken und Zwiebeln in Butter anschwitzen. QimiQ Saucenbasis und Geflügelfond dazugeben und weich kochen. Einreduzieren lassen und alles pürieren.
3.
Knoblauch, Eigelb, Ei, Käse, Balsamico und Gewürze dazugeben, gut vermischen und abschmecken.
4.
Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. In bebutterte und mit Brösel bestaubte Formen füllen.
5.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.