Ingrédients
Pour 10 portions
2kg
Filet de boeuf
Sel et poivre
60ml
Huile d’olive
6
Gousse(s) d’ail, finement hachées
240g
Tomate(s), écrasé
Sel et poivre
Red pepper flakes
20g
Persil
50g
Câpres
24g
Piment en poudre
180g
Oignon(s), coupé
120g
Beurre
2cl
Jus d’un citron
20g
Sucre de canne
1pincée
Poivre de Cayenne
400ml
Bouillon de bœuf
175g
QimiQ Whip , réfrigéré
325g
Beurre, mou
50g
Fines herbes
Sel et poivre
Préparation
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