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QimiQ
Avantages
Consistance moelleuse
Remonte fortement le volume
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
15
Ingrédients pour 10 portions
2 kg
Filet de boeuf
Sel et poivre
60 ml
Huile d’olive
6
Gousse(s) d’ail,
finement hachées
240 g
Tomate(s),
écrasé
Sel et poivre
Red pepper flakes
20 g
Persil
50 g
Câpres
24 g
Piment en poudre
180 g
Oignon(s),
coupé
120 g
Beurre
2 cl
Jus d’un citron
20 g
Sucre de canne
1 pincée
Poivre de Cayenne
400 ml
Bouillon de bœuf
175 g
QimiQ Whip ,
réfrigéré
325 g
Beurre,
mou
50 g
Fines herbes
Sel et poivre
Préparation
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