Gratiniertes Kabeljaufilet auf Zartweizen und Kräuterrahmsauce

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • 1.7 kg Filet de cabillaud
  • Für die Gratiniersauce
  • 375 g QimiQ Sauce Base
  • 180 g Crème acidulée
  • 60 g Miettes de pain blanc
  • 60 g Raifort, finement hachées
  • Sel et poivre
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 750 g QimiQ Sauce Base
  • 80 g Beurre
  • 160 g Oignon(s)
  • 1 litre Vin blanc
  • 380 ml Bouillon de légumes
  • 50 g Fines herbes, finement hachées
  • Sel et poivre
  • Für den Perlweizen
  • 600 g Blé bulgur
  • 150 g Oignon(s), finement hachées
  • 250 g Carottes, coupé en dés
  • 180 g Poireau, coupé en lamelles
  • 1 litre Bouillon de légumes
Préparation
1.

Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Auf die Fischfilets streichen und im Ofen bei 180 °C ca. 8-10 Minuten garen.

2.
Für die Kräuterrahmsauce: Zwiebeln in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Abschmecken und Kräuter dazugeben.
3.
Für den Zartweizen: Zwiebeln in Öl ansautieren. Zartweizen dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Gemüse dazugeben, weich kochen und abschmecken.