QimiQ Recipe Database

Gratiniertes Kabeljaufilet auf Zartweizen und Kräuterrahmsauce

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QimiQ Avantages

Echte Sahne - beste Qualität
Consistance onctueuse en un tour de main
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses

moyen

Ingrédients pour 10 portions

1.7 kg Filet de cabillaud
Für die Gratiniersauce
375 g QimiQ Sauce Base
180 g Crème acidulée
60 g Miettes de pain blanc
60 g Raifort, finement hachées
Sel et poivre
Für die Kräuterrahmsauce
750 g QimiQ Sauce Base
80 g Beurre
160 g Oignon(s)
1 litre Vin blanc
380 ml Bouillon de légumes
50 g Fines herbes, finement hachées
Sel et poivre
Für den Perlweizen
600 g
150 g Oignon(s), finement hachées
250 g Carottes, coupé en dés
180 g Poireau, coupé en lamelles
1 litre Bouillon de légumes

Préparation

Für die Gratiniersauce: QimiQ Saucenbasis mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Auf die Fischfilets streichen und im Ofen bei 180 °C ca. 8-10 Minuten garen.

Für die Kräuterrahmsauce: Zwiebeln in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Abschmecken und Kräuter dazugeben.

Für den Zartweizen: Zwiebeln in Öl ansautieren. Zartweizen dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Gemüse dazugeben, weich kochen und abschmecken.