Schweinemedaillons im Speckmantel auf Spargel-Rahm-Ragout

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • 1.6 kg Médaillons de porc
  • 200 g Lard, coupé en tranches
  • 100 ml Huile végétale, pour cuisson
  • Für das Spargel-Rahm-Ragout
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 1 kg Asperges blanches, pelée
  • 80 g Beurre
  • 125 ml Vin blanc
  • 2 Citron(s), le jus
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
Préparation
1.

Für das Spargel-Rahm-Ragout: Spargel in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen.

2.

QimiQ Sahne-Basis, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3.
Die Schweinemedaillons in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Anschließend im Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 7 Minuten fertig garen.
4.
Die Schweinemedaillons auf dem Spargelrahmragout anrichten und servieren.