Mousse au roquefort avec tranches de poires caramélisées

Amuse-gueule
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Ingrédients pour 6 portions
  • Pour la mousse au roquefort
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 170 g Roquefort, coupé en petits dés
  • 80 ml Lait
  • 125 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 60 g Noix, haché
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 cs Vinaigre de pomme
  • 6 tranches Pain de mie de seigle
  • Pour les tranches de poires caramélisées
  • 2 Poire(s), coupé en tranches
  • 1 cs Huile d’olive
  • 10 g Sucre glace
Préparation
1.
Pour la mousse au Roquefort: réduire en purée fine le QimiQ, le roquefort, le lait, le vinaigre de pomme et les épices à l’aide du mixeur-plongeur. Incorporer la crème fouettée et les noix hachées au mélange.
2.
Avec un anneau à dessert, découper des cercles dans le pain de mie et les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Remettre le pain dans les anneaux et garnir de mousse. Placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
3.
Pour les tranches de poires caramélisées: réchauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les tranches de poires et saupoudrer de sucre glace. Laisser caraméliser légèrement.
4.
Sortir la mousse au Roquefort des anneaux et les garnir de tranches de poires. Saupoudrer de noix hachées et servir.