
Ingrédients
Pour 4 portions
250g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
2
Pommes, coupé en petits dés
1pincée
Sucre vanillé
1cc
Calvados
1cs
Sucre
250ml
Crème fouettée 36 % graisse
4
Jaune(s) d’œuf
60g
Sucre
1
Gousse(s) de vanille, pulpe
g
Sucre, pour caraméliser
Préparation
- Préchauffer le four à 120 °C (four à air pulsé).
- Cuire les pommes à la vapeur. Ajouter le Calvados, le sucre et le sucre vanillé et réduire la moitié en purée.
- Battre le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la compote de pomme, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre, la pulpe de vanille et bien mélanger. Incorporer les morceaux de pomme restants. Répartir la crème dans de petits moules réfractaires.
- Disposer ceux-ci sur une plaque de cuisson et y verser de l’eau, jusqu’à ce que les moules soient à moitié immergés.
- Faire prendre la crème au milieu du four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
- Laisser refroidir la crème, la saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un brûleur à gaz ou au four, à chaleur supérieure maximale.
- Décorer de morceaux de pomme à sa guise et servir.