Crème flambée à la pomme

Desserts
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Ingrédients pour 10 portions
  • 500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 460 g Pommes, pelée
  • 1 pincée Sucre vanillé
  • 2 cl Calvados,
  • 30 g Sucre
  • 500 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 8 Jaune(s) d’œuf
  • 1 Gousse(s) de vanille, pulpe
  • Sucre, pour caraméliser
Préparation
1.
Préchauffer le four à 120 °C (four à air pulsé).
2.
Cuire les pommes à la vapeur. Ajouter le Calvados, le sucre et le sucre vanillé et réduire la moitié en purée.
3.
Battre le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la compote de pomme, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre, la pulpe de vanille et bien mélanger. Incorporer les morceaux de pomme restants. Répartir la crème dans de petits moules réfractaires.
4.
Disposer ceux-ci sur une plaque de cuisson et y verser de l’eau, jusqu’à ce que les moules soient à moitié immergés.
5.
Faire prendre la crème au milieu du four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
6.
Laisser refroidir la crème, la saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un brûleur à gaz ou au four, à chaleur supérieure maximale.
7.
Décorer de morceaux de pomme à sa guise et servir.