Sashimi et Nigiri avec dip au cresson

Préparation

1. Pour le sashimi et nigiri: bien rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire et ne contienne plus d’amidon.
2. Mettre le riz dans une casserole, ajouter 250 ml d’eau, porter à ébullition puis laisser gonfler 20 minutes environ à feu doux.
3. Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre, et l’incorporer au riz cuit.
4. Découper le thon frais en fines tranches, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, et le servir avec le riz mariné encore tiède.
5. Pour le dip au cresson: battre le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Incorporer progressivement l’huile puis les autres ingrédients. Saler et poivrer.
6. Servir le dip au cresson avec le sashimi.