Éclairs Fourrés de Mousse aux Fraises

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à air pulsé).
2. Pour la pâte à choux: porter l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Incorporer la farine et remuer jusqu’à ce que la masse ne colle plus au fond de la casserole.
3. Sortir la pâte à choux de la casserole et la laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs et pétrir rapidement.
4. Garnir de pâte une poche à douille munie d’un embout en étoile et dresser des éclairs sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes environ au four préchauffé. Laisser refroidir.
5. Pour la mousse: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la purée de fraises, le sucre ainsi que le jus et le zeste de citron. Incorporer la crème fouettée.
6. Couper les éclairs en deux, dresser la mousse sur l’une des moitiés et recouvrir de l’autre.
7. Bien réfrigérer (au moins une demi-heure).