Pavlovas à la Cannelle et Mousse aux Pruneaux

Desserts, Biscuits et confiseries

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Ingrédients pour 10 pièces
  • Pour les pavlovas
  • 5 Blanc(s) d’œuf
  • 130 g Sucre
  • Sel
  • 1 goutte de Jus d’un citron
  • 1 pointe(s) Cannelle
  • Pour la mousse
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 g Mascarpone
  • 150 g Quetsches, réduit en purée
  • 100 g Sucre
  • 250 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté
Préparation
1.
Préchauffer le four à 100 °C (four à air pulsé).
2.
Pour les pavlovas: battre les blancs d’œufs avec le sucre, le sel, le jus de citron et la cannelle. En garnir une poche à douille et dresser 10 pavlovas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 90 minutes au four préchauffé. Laisser refroidir.
3.
Pour la mousse: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le mascarpone, la purée de pruneaux et le sucre. Incorporer la crème fouettée et garnir une poche à douille du mélange.
4.
Couper la pointe des pavlovas, y former un petit creux du bout du pouce et y dresser la mousse. Replacer le chapeau sur les desserts et servir.

Valeur nutritive par recette

calorific value 13556 kJ
Calories 3244 kcal
Proéines 71 g
Glucides 23 g
Lipides 116 g
Cholestérol 238 g

Valeur nutritive par 100g

calorific value 5401 kJ
Calories 1293 kcal
Proéines 28 g
Glucides 10 g
Lipides 46 g
Cholestérol 95 g