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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Pas besoin de gélatine supplémentaire
Préparation simple et rapide
20
simplement
Ingrédients pour 10 pièces
Pour les pavlovas
5
Blanc(s) d’œuf
130
g
Sucre
Sel
1
goutte de
Jus d’un citron
1
pointe(s)
Cannelle
Pour la mousse
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
200
g
Mascarpone
150
g
Quetsches,
réduit en purée
100
g
Sucre
250
ml
Crème fouettée 36 % graisse,
fouetté
Préparation
1.
Préchauffer le four à 100 °C (four à air pulsé).
2.
Pour les pavlovas: battre les blancs d’œufs avec le sucre, le sel, le jus de citron et la cannelle. En garnir une poche à douille et dresser 10 pavlovas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 90 minutes au four préchauffé. Laisser refroidir.
3.
Pour la mousse: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le mascarpone, la purée de pruneaux et le sucre. Incorporer la crème fouettée et garnir une poche à douille du mélange.
4.
Couper la pointe des pavlovas, y former un petit creux du bout du pouce et y dresser la mousse. Replacer le chapeau sur les desserts et servir.