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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Les garnitures gardent plus longtemps leur fraîcheur
Peut être réchauffé sans problème
Rehausse le goût des autres ingrédients
25
simplement
Ingrédients pour 4 portions
4
Filets de blanc de poulet à 125 g
Pour les filets de poulet
65
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
200
g
Filet de blanc de poulet,
haché
1
Blanc(s) d’œuf
2
cs
Pousses de soja ou de bambou
1
cs
Roquette,
grossièrement haché
1
cs
Poivron rouge,
coupé en dés
2
cs
Xérès sec
Sel et poivre
1
cs
Huile d’olive
Pour la mousse d’estragon
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
400
ml
Bouillon de légumes
1
cs
Xérès sec
Sel et poivre
Worcestershire sauce
1
cs
Farine
1
bouquet(s)
Estragon,
finement hachées
Préparation
1.
Couper une poche dans les filets de poulet, assaisonner et mettre de côté.
2.
Pour la farce, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le haché de poulet et le blanc d’œuf et mélanger. Ajouter les pousses, la roquette, le poivron, le xérès, le sel et le poivre et bien mélanger.
3.
Remplir les filets de poulet avec la farce, fermer avec un cure-dent, les saisir dans l’huile d’olive et laisser cuire recouvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
4.
Pour la mousse d’estragon, assaisonner le bouillon avec le xérès, le sel, le poivre et la sauce Worcester et porter à ébullition.
5.
Saupoudrer de farine et porter encore une fois à ébullition. Ajouter l’estragon et affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré et faire mousser.