Brioche, coupé en fines tranches

260g

QimiQ Sauce Base

300g

Fromage frais

120g

Demi-crème acidulée

600g

Purée de courge

240g

Œuf(s)

1

Citron(s), jus et zeste finement râpé

Sel et poivre

1pointe(s)

Cannelle, moulues

1pincée

Noix de muscade, moulues

600g

Demi-crème acidulée

90g

QimiQ Whip

80g

QimiQ Sauce Base

60g

Échalote(s), coupé en petits dés

1cs

Huile d’olive

70ml

Vin blanc

200ml

Fond de volaille

100g

Ciboulette

20g

Persil

1cs

Huile de citron

Sel et poivre