300g

QimiQ Whip , réfrigéré

100g

Mascarpone

2

Œuf(s)

1

Jaune(s) d’œuf

70g

Sucre

2g

Sucre vanillé

120ml

Marsala [DOC]

0.5

Orange(s), zeste finement râpé

300g

Prunes, coupé en quartiers

45g

Sucre gélifiant

1

Citron(s), le jus

0.5

Citron(s), zeste finement râpé

1pointe(s)

Cannelle, moulues

250g

QimiQ Sauce Base

2

Œuf(s)

2

Jaune(s) d’œuf

60g

Farine à gâteaux

2g

Sucre vanillé

2

Blanc(s) d’œuf

35g

Sucre

1pincée

Sel

60g

Beurre

g

Sucre, pour caraméliser