Sel et poivre

Huile végétale, pour cuisson

80g

QimiQ Sauce Base

6

Jaune(s) d’œuf

200g

Pomme(s) de terre farineuses

100g

Beurre, fondu

100g

Farine

6

Blanc(s) d’œuf

Sel et poivre

Noix de muscade, moulues

130g

Oignon(s) rouge(s) , coupé fin

60ml

Huile d’olive

250g

Champignons, coupé fin

100g

Shiitake, coupé fin

60g

Persil, finement hachées

Thym, finement hachées

120g

QimiQ Sauce Base

440g

Choux de Bruxelles, cuit

30g

Beurre

30ml

Huile de pépins de courge

Sel et poivre

Noix de muscade, moulues