Ingrédients
Pour 20 pièces
500g
Boudin noir
100g
Pommes de terre, cuit
100g
Pomme(s), coupé
50g
Oignon(s), finement hachées
2
Gousse(s) d’ail, finement hachées
Sel et poivre
Marjolaine
Épices pour pain d’épice
30g
Miettes de pain blanc
250g
Pâte filo fraîche, 1 paquet
Jaune(s) d’œuf, pour badigeonner
Huile végétale, pour frire
Pour le dip au raifort
125g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
80g
Huile de tournesol
40g
Demi-crème acidulée
5g
Moutarde
1cs
Raifort, râpée
Sel et poivre
Préparation
- Peler le boudin noir, couper en gros morceaux et faire cuire avec les pommes de terre, les pommes, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et la marjolaine au four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes.
- Laisser refroidir et écraser finement.
- Ajouter les épices pour le pain d’épice et la chapelure de pain blanc.
- Préparer la pâte filo selon les indications sur l’emballage. Couper les feuilles de la pâte filo en deux en longueur.
- Remplir la masse dans une poche à douille d’ 1 cm et en mettre le long du bord de la pâte.
- Badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œuf, enrouler et bien fermer. Faire frire les bâtonnets dans l\'huile très chaude.
- Pour le dip, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter peu à peu l’huile de tournesol dans le QimiQ en remuant jusqu’à ce que la masse émulsionne.
- Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Servir avec les bâtonnets au boudin noir.