140g

QimiQ Whip

140g

Jaune d'œuf pasteurisé

450ml

Crème fouettée 36 % graisse

350ml

Lait

80g

Sucre gélifiant

100g

Spéculoos

10ml

Jus de limette

300g

Prunes, coupé en quartiers

45g

Sucre gélifiant

1

Citron(s), le jus

0.5

Citron(s), zeste finement râpé

1pointe(s)

Cannelle, moulues

250g

QimiQ Sauce Base

3

Œuf(s)

2

Jaune(s) d’œuf

85g

Farine à gâteaux

2g

Sucre vanillé

1

Citron(s), jus et zeste finement râpé

2

Blanc(s) d’œuf

35g

Sucre

1pincée

Sel

60g

Beurre

g

Sucre, pour caraméliser