Ingrédients pour 10 portions

• 500 g QimiQ Sauce Base
• 500 ml Lait
• 120 g Beurre
• Sel et poivre
• Noix de muscade, moulues
• 260 g Polenta [semoule de maïs]
• 4 Œuf(s)
• 120 g Parmesan, râpée
• Huile végétale, pour cuisson
• 1 kg Asperges blanches,
• 100 g Oignon(s) rouge(s) , coupé fin
• Beurre, pour cuisson
• Sel et poivre
• 10 Filet(s) d'omble chevalier à 160 g
• Sel et poivre
• Huile d’olive, pour cuisson
• 125 g QimiQ Sauce Base
• 60 ml Vin blanc
• 4 Jaune(s) d’œuf
• 300 g Beurre clarifié
• 2 Citron(s), le jus
• Sel et poivre
• 400 g Tomates cerises,
• 80 g Roquette
• 20 g Cerfeuil

Préparation