500g

QimiQ Sauce Base

500ml

Lait

120g

Beurre

Sel et poivre

Noix de muscade, moulues

260g

Polenta [semoule de maïs]

4

Œuf(s)

120g

Parmesan, râpée

Huile végétale, pour cuisson

1kg

Asperges blanches

100g

Oignon(s) rouge(s) , coupé fin

g

Beurre, pour cuisson

Sel et poivre

10

Filet(s) d'omble chevalier à 160 g

Sel et poivre

Huile d’olive, pour cuisson

125g

QimiQ Sauce Base

60ml

Vin blanc

4

Jaune(s) d’œuf

300g

Beurre clarifié

2

Citron(s), le jus

Sel et poivre

400g

Tomates cerises

80g

Roquette

20g

Cerfeuil