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Amuse-gueule
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Ingrédients pour 4 portions
  • 2 ,
  • Beurre, pour badigeonner
  • 1 Filet de truite saumonée
  • Sel marin, gros
  • Baies de genièvre, écrasé
  • Poivre Szechuan
  • Sucre cristallisé
  • Ciboulette, finement hachées
  • Cresson
  • Persil
  • 160 g QimiQ Base crème
  • 120 g , coupé
  • 1 goutte de Pernod [anisette]
  • 1 goutte de Tabasco
  • 30 g Anchois à l’huile, en conserve et égouttés
  • 70 g Demi-crème acidulée
  • Sel
  • Zeste de citron
  • 1 goutte de
  • 2 Orange(s), le jus
  • 1 Limette(s), le jus
  • Gomme de guar
Préparation
1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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