Ingrédients
Pour 4 portions
g
Beurre, pour badigeonner
1
Filet de truite saumonée
Sel marin, gros
Baies de genièvre, écrasé
Poivre Szechuan
Sucre cristallisé
Ciboulette, finement hachées
Cresson
Persil
160g
QimiQ Base crème
1goutte de
Pernod [anisette]
1goutte de
Tabasco
30g
Anchois à l’huile, en conserve et égouttés
70g
Demi-crème acidulée
Sel
Zeste de citron
2
Orange(s), le jus
1
Limette(s), le jus
Gomme de guar