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QimiQ
Avantages
Peut être congelé sans problème et être décongelé sans perte de qualité
Peut être réchauffé sans problème
15
simplement
Ingrédients pour 10 portions
400 g
Petit pain(s)
100 g
Beurre,
mou
350 g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
4
Jaune(s) d’œuf
200 g
Champignons,
coupé en dés
80 g
Oignon(s),
finement hachées
20 g
Beurre
6
Blanc(s) d’œuf
Sel
25 g
Persil,
finement hachées
Noix de muscade
Préparation
1.
Semmeln entrinden, würfeln und im Convotherm bei 150° C leicht anrösten.
2.
Ungekühltes QimiQ Classic, Butter und Eidotter schaumig rühren und unter die Brotwürfel mischen.
3.
Champignons und Zwiebel ebenfalls in Butter anschwitzen, auskühlen lassen und dazugeben.
4.
Eiklar mit etwas Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Brotmasse heben, Petersilie dazugeben und gut würzen.
5.
Masse zu 2 Rollen formen, zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einrollen und gut verschließen.
6.
Im Convotherm bei 100° C Dampf garen, bis eine Kerntermperatur von 80° C erreicht ist.