Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
QimiQ Whip, Sahne, Zucker, Vanillezucker und die flüssige Butter in einem Topf vermischen.
Zutaten auf 80 °C erwärmen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken und der QimiQ Mischung beimengen. Geschlagenes Eiweiß zügig einrühren.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen.
In einen Vacuumbeutel abfüllen.
Die Masse sollte auf ca. 5 °C herunter kühlen (am besten über Nacht).
Zu verwenden: Mischung aus dem Beutel in einen Mixer gießen. Für ca. 2 Minuten bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Für schnittfeste Kuchen - pro 100 g Fruchtpüree, 2.5 g Gelatine verwenden.
Für Mousse - pro 100 g Fruchtpüree, 1.25 g Gelatine verwenden.
Für Parfait - keine Gelatine erforderlich.