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QimiQ
Avantages
Production anticipée possible
Émulsionne l’huile
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Pas besoin de liaison supplémentaire
15
simplement
Ingrédients pour 10 portions
5
Filet(s) de sandre à 150 g
30 ml
Huile d’olive,
pour cuisson
150 g
QimiQ Sauce Base
20 g
Échalote(s),
coupé fin
200 g
Beurre,
réfrigéré
40 ml
Noilly Prat
350 ml
Fond de poisson
50 ml
Jus d’un citron
Zeste de citron,
finement râpé
Sel
Poivre blanc
Préparation
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2.
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3.
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4.
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