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facile &rapide

QimiQ Avantages

  • Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
  • Préparation simple et rapide
  • 1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème
  • Goût savoureux avec moins de matières grasses

Minutes

25

Difficulté

simplement

Ingrédients

Pour 400 portions

  • 10litre

    Eau

  • 8kg

    Sucre

  • 120pièce(s)

    Gousse(s) de vanille

  • 800ml

    Jus d’un citron

  • 40

    Poire(s)

  • 9.6litre

    Eau

  • 4.8kg

    Sirop de glucose

  • 20kg

    Sucre

  • 6kg

    Beurre

  • 30g

    Poudre de cacao

  • 1.2kg

    Chocolat noir

  • 1kg

    QimiQ Sauce Base

  • 4kg

    Beurre

  • 1.8kg

    Sucre

  • 4.8kg

    Farine de blé

  • 1.6kg

    Poudre de cacao

  • 12kg

    QimiQ Whip , réfrigéré

  • 3kg

    Sucre

  • 40

    Œuf(s)

  • 80

    Jaune(s) d’œuf

  • 40

    Gousse(s) de vanille, pulpe

  • 6kg

    Mascarpone

  • 12kg

    QimiQ Whip , réfrigéré

  • 240g

    Sucre

  • 80

    Œuf(s)

  • 80cl

    Liqueur d’orange, Cointreau

  • 80g

    Zeste d’orange

  • 6kg

    Mascarpone

  • 12kg

    Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu

  • 4kg

    QimiQ Whip , réfrigéré

  • 4kg

    QimiQ Whip Vanille

  • 80

    Jaune(s) d’œuf

  • 4.4kg

    Sucre

  • 1.8kg

    Crème fouettée 36 % graisse

  • 40

    Gousse(s) de vanille, pulpe

  • 10kg

    QimiQ Sauce Base

  • 10litre

    Lait

  • 12kg

    Chocolat noir

  • 1.2kg

    Poudre de cacao

  • 1.8kg

    Sucre

  • 80cl

    Eau-de-vie de Bon-Chrétien Williams

Préparation

Some doughy looking food

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