Burger de poisson au pangasius avec une croute aux herbes

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Ingrédients pour 10 portions
  • Pour les burgers de poisson
  • 1000 g Filet de pangasius
  • 120 g Poireau, coupé en julienne
  • 200 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 150 g Haricots Azuki, cuit
  • 100 g Tomates séchées, coupé en dés
  • Sel
  • Poivre
  • 25 ml Jus d’un citron
  • Zeste de citron, finement râpé
  • Pour la croute
  • 15 g Estragon, finement hachées
  • 100 g Miettes de pain blanc, sans croûte
  • Beurre, réfrigéré
Préparation
1.
Préchauffer le Convotherm à 235° C (chaleur tournante).
2.
Couper les filets de pangasius en dés d’environ 1 cm. Pocher le poireau.
3.
Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les dés de pangasius, le poireau, les haricots, les tomates séchées, le sel, le poivre, le jus de citron et le zeste de citron et bien mélanger.
4.
Remplir un emporte-pièce rond avec la masse de poisson et retirer pour former ainsi des petits burgers de poisson.
5.
Pour la panure, mélanger les miettes de pain blanc et l’estragon. Parsemer les burgers de poisson d'abord de panure et ensuite de flocons de beurre et déposer sur une plaque de four badigeonnée d’huile d’olive.
6.
Faire cuire au Convotherm préchauffé pendant environ 4 minutes.