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QimiQ
Avantages
La pâtisserie garde plus longtemps sa fraîcheur
Rallonge le temps de présentation
Les glaçages ne se cassent pas en les coupant
25
simplement
Ingrédients pour 12 moule à charnière (28 cm Ø)
Für die Torte
100
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
100
g
Beurre
0.5
Gousse(s) de vanille,
gratté
60
g
Sucre glace
6
Jaune(s) d’œuf
200
g
Chocolat noir (40-60% de cacao),
fondu
6
Blanc(s) d’œuf
250
g
Sucre
Sel
170
g
Farine
30
g
Poudre de cacao
Für die Füllung
250
g
Confiture d’abricots
20
ml
Rhum
Für die Glasur
200
g
QimiQ Base crème
300
g
Chocolat noir (40-60% de cacao),
fondu
Préparation
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ glatt rühren. Mit Butter, Vanillemark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen.
7.
Für die Glasur QimiQ in die geschmolzene Schokolade einrühren und auf 34° C erwärmen. Torte mit der Schokoladeglasur gleichmäßig überziehen und auskühlen lassen.
