QimiQ Recipe Database

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QimiQ Avantages

Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rallonge le temps de présentation sans perte de qualité
Tous les ingrédients peuvent être battus en même temps
1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème

25

moyen

Ingrédients pour 15 portions

50 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
100 g Beurre, mou
1 pincée Sel
70 g Sucre glace
10 g Sucre vanillé
5 g Zeste d’orange, finement râpé
5 g Zeste de citron, finement râpé
6 Jaune(s) d’œuf
150 g Pavot, moulues
60 g Amandes, finement râpé
6 Blanc(s) d’œuf
60 g Sucre
10 g Feuille(s) de gélatine à 3 g
300 g Poire(s), réduit en purée
4 cl Eau-de-vie de Bon-Chrétien Williams
45 g Sucre
400 g QimiQ Whip , réfrigéré
200 g QimiQ Base crème, réfrigéré
80 g Demi-crème acidulée
100 g Sucre
10 g Café soluble
380 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
Poudre de cacao, pour saupoudrer

Préparation

1.

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2.

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3.

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4.

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5.

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6.

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