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facile &rapide

QimiQ Avantages

  • Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
  • Rallonge le temps de présentation sans perte de qualité
  • Tous les ingrédients peuvent être battus en même temps
  • 1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème

Minutes

25

Difficulté

moyen

Ingrédients

Pour 15 portions

  • 50g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 100g

    Beurre, mou

  • 1pincée

    Sel

  • 70g

    Sucre glace

  • 10g

    Sucre vanillé

  • 5g

    Zeste d’orange, finement râpé

  • 5g

    Zeste de citron, finement râpé

  • 6

    Jaune(s) d’œuf

  • 150g

    Pavot, moulues

  • 60g

    Amandes, finement râpé

  • 6

    Blanc(s) d’œuf

  • 60g

    Sucre

  • 10g

    Feuille(s) de gélatine à 3 g

  • 300g

    Poire(s), réduit en purée

  • 4cl

    Eau-de-vie de Bon-Chrétien Williams

  • 45g

    Sucre

  • 400g

    QimiQ Whip , réfrigéré

  • 200g

    QimiQ Base crème, réfrigéré

  • 80g

    Demi-crème acidulée

  • 100g

    Sucre

  • 10g

    Café soluble

  • 380g

    Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu

  • Poudre de cacao, pour saupoudrer

Préparation

Some doughy looking food

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