Tartelettes printanières à la mousse d’artichauts

Préparation

1. Pour la mousse, faire caraméliser légèrement les oignons. Ajouter les artichauts et mouiller avec le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir. Réduire les artichauts en purée fine et faire passer par une passoire.
2. Battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. Ajouter le bouillon et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité. Y incorporer la purée d’artichauts et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la masse dans des HUG Snack-Tartelettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
3. Pour le pesto, faire blanchir la roquette un court instant et mettre immédiatement dans de l’eau froide. Mixer la roquette avec les autres ingrédients.
4. Mariner la salade avec un peu de vinaigre et le pesto et dresser avec les tartelettes.