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QimiQ
Avantages
Lie les liquides, les pâtes restent plus longtemps sèches et fraîches
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Une masse stable, quoiqu’une consistance moelleuse
25
simplement
Ingrédients pour 12 portions
Pour la mousse d’artichauts
200
g
QimiQ Whip ,
réfrigéré
100
g
Oignon(s),
finement hachées
Beurre
Sucre
300
g
Artichauts,
coupé en dés
40
ml
Vinaigre balsamique,
blanc
Sel et poivre
50
ml
Bouillon de légumes
12
Tartelettes Ø 9 cm [à 26 g]
Pour le pesto à la roquette
100
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
120
g
Roquette
100
ml
Huile d’olive
40
g
Pignons,
grillé
Zeste de citron,
finement râpé
Pour la salade
200
g
Cœur(s) d'artichaut(s),
coupé en dés
400
g
Tomates cerises
400
g
Asperges,
cuit
100
g
Roquette
12
petite(s)
Œuf(s),
dur(s)
Vinaigre balsamique,
blanc
Préparation
1.
Pour la mousse, faire caraméliser légèrement les oignons. Ajouter les artichauts et mouiller avec le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir. Réduire les artichauts en purée fine et faire passer par une passoire.
2.
Battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. Ajouter le bouillon et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité. Y incorporer la purée d’artichauts et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la masse dans des HUG Snack-Tartelettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
3.
Gemüsesuppe dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
5.
Pour le pesto, faire blanchir la roquette un court instant et mettre immédiatement dans de l’eau froide. Mixer la roquette avec les autres ingrédients.
6.
Mariner la salade avec un peu de vinaigre et le pesto et dresser avec les tartelettes.