
Ingrédients
Pour 12 portions
Pour la mousse d’artichauts
200g
QimiQ Whip , réfrigéré
100g
Oignon(s), finement hachées
g
Beurre
g
Sucre
300g
Artichauts, coupé en dés
40ml
Vinaigre balsamique, blanc
Sel et poivre
50ml
Bouillon de légumes
12
Tartelettes Ø 9 cm [à 26 g]
Pour le pesto à la roquette
100g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
120g
Roquette
100ml
Huile d’olive
40g
Pignons, grillé
Zeste de citron, finement râpé
Pour la salade
200g
Cœur(s) d'artichaut(s), coupé en dés
400g
Tomates cerises
400g
Asperges, cuit
100g
Roquette
12petite(s)
Œuf(s), dur(s)
Vinaigre balsamique, blanc
Préparation
- Pour la mousse, faire caraméliser légèrement les oignons. Ajouter les artichauts et mouiller avec le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir. Réduire les artichauts en purée fine et faire passer par une passoire.
- Battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient. Ajouter le bouillon et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité. Y incorporer la purée d’artichauts et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la masse dans des HUG Snack-Tartelettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
- Pour le pesto, faire blanchir la roquette un court instant et mettre immédiatement dans de l’eau froide. Mixer la roquette avec les autres ingrédients.
- Mariner la salade avec un peu de vinaigre et le pesto et dresser avec les tartelettes.