Ingrédients pour 4 portions

• 180 g QimiQ Sauce Base
• 180 g Beurre, fondu
• 70 g Fromage frais
• 100 g Jaune(s) d’œuf
• 6 g Sucre vanillé
• 150 g Blanc(s) d’œuf
• 125 g Sucre cristallisé
• 1 pincée Sel
• 160 g Farine
• 20 g Fécule de maïs
• 6 g Levure chimique
• 500 g Quetsches
• 90 g Sucre gélifiant
• 500 g
• 50 ml
• 0.5 g Cannelle
• 0.5 g Orange(s), le jus
• 0.5 g Citron(s), le jus
• 0.25 g Orange(s),
• 15 g Fécule de maïs
• 250 g QimiQ Whip
• 50 g Œuf complet pasteurisé
• 400 g Crème fouettée 36 % graisse
• 190 g Liqueur aux œufs
• 60 g Sucre gélifiant
• 20 g Sucre cristallisé
• 250 g QimiQ Whip Café
• 125 g Crème fouettée 36 % graisse
• 1 cl Liqueur au café

Préparation