Ingrédients pour 4 portions

• 720 g
• Sel et poivre
• 330 g Filet de blanc de poulet
• 100 g Champignon(s)
• 150 g QimiQ Sauce Base
• 50 g Crème fouettée 36 % graisse
• 1 pincée Poivre de Cayenne
• Sel
• 100 g QimiQ Marinade
• 100 g Huile de tournesol
• 3 g Sel
• 480 g Mix de légumes de la saison
• 125 ml
• 125 g Beurre
• Sel et poivre
• Huile de colza, pour cuisson
• 500 ml Fond de veau
• 500 ml
• 0.25 kg Fleischabschnitte
• 125 ml Porto
• 125 ml Vin rouge
• 125 g Carottes, grossièrement coupé
• 125 g Racine du persil, grossièrement coupé
• 125 g Céleri-rave, grossièrement coupé
• 150 g Oignon(s), grossièrement coupé
• 75 g Poireau, grossièrement coupé
• 50 g Champignon(s), grossièrement coupé
• 15 g Sucre de canne
• 1.5 Gousse(s) d’ail
• 2 Branches de thym
• 1 Feuille de laurier
• Baies de genièvre
• Sel
• Graines de poivre
• 250 g QimiQ Sauce Base
• 250 ml
• 500 g Beurre
• 65 g
• 80 g QimiQ Sauce Base
• 200 g Pomme(s) de terre farineuses
• 6 Jaune(s) d’œuf
• 6 Blanc(s) d’œuf
• 100 g Farine
• 100 g Beurre, fondu
• Poivre blanc
• Sel
• Noix de muscade, râpée
• Beurre, pour cuisson

Préparation