Sel et poivre

330g

Filet de blanc de poulet

100g

Champignon(s)

150g

QimiQ Sauce Base

50g

Crème fouettée 36 % graisse

1pincée

Poivre de Cayenne

Sel

100g

Huile de tournesol

3g

Sel

480g

Mix de légumes de la saison

125g

Beurre

Sel et poivre

Huile de colza, pour cuisson

500ml

Fond de veau

125ml

Porto

125ml

Vin rouge

125g

Carottes, grossièrement coupé

125g

Racine du persil, grossièrement coupé

125g

Céleri-rave, grossièrement coupé

150g

Oignon(s), grossièrement coupé

75g

Poireau, grossièrement coupé

50g

Champignon(s), grossièrement coupé

15g

Sucre de canne

1.5

Gousse(s) d’ail

2

Branches de thym

1

Feuille de laurier

Baies de genièvre

Sel

Graines de poivre

250g

QimiQ Sauce Base

500g

Beurre

80g

QimiQ Sauce Base

200g

Pomme(s) de terre farineuses

6

Jaune(s) d’œuf

6

Blanc(s) d’œuf

100g

Farine

100g

Beurre, fondu

Poivre blanc

Sel

Noix de muscade, râpée

g

Beurre, pour cuisson