Für die Räucherlachs Beignets
1. Alle Zutaten gut mixen und in eine iSi Flasche füllen. Zwei Kapseln aufschrauben und gut schütteln.
2. Über Nacht im Kühlhaus rasten lassen.
3. Neutrales Öl auf 175°C vorwärmen und einen geeigneten Schopflöffel aus Edelstahl im Öl temperieren.
4. Den Schöpflöffel zur Hälfte mit dem Teig füllen, den Rächerlachs in die Mitte geben und mit einer weiteren Teigschicht abdecken.
5. In heißem Öl goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit dem Fenchel-Trauben-Coleslaw anrichten.