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Gebratener Saibling mit Krenmousse auf Rote Rübencarpaccio
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QimiQ
Avantages
Préparation simple et rapide
Bonne stabilité
Rehausse le goût des autres ingrédients
Réduit la formation de peau
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
Für das Mousse
125 g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
30 g
Raifort,
râpée
Sel et poivre
125 g
Crème entière,
fouetté
Für das Carpaccio
800 g
Betterave(s) rouge(s),
cuit
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
600 g
Filet(s) d'omble chevalier à 160 g
Huile d’olive
Préparation
1.
Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.
2.
Kren, Salz und Pfeffer dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
4.
Saiblingsfilets in Öl anbraten.
5.
Aus dem Krenmousse Nockerl stechen und mit dem Saiblingsfilet auf dem Carpaccio anrichten.