
Ingrédients
Pour 10 portions
Pour la crème d’avocat
150g
QimiQ Whip
10g
Épinards, réduit en purée
200g
Avocat(s)
60ml
Jus d’un citron
15ml
Huile d’olive extra vergine
2g
Sel
1g
Poivre blanc
100g
Crème fraîche
Pour la décoration
2g
Chips de prosciutto
Pour le gazpacho aux fraises
290g
QimiQ Base crème
1500g
Fraises
500g
Concombre, pelée
350g
Oignon(s) rouge(s)
20g
Coriandre
30g
Persil
15g
Piments Jalapeno
80g
Vinaigre de vin rouge
45ml
Jus d’un citron
30ml
Huile d’olive extra vergine
9g
Sel
0.3g
Poivre noir, moulues
15g
Ail, pressé
2g
Basilic, frais
0.85g
Sauce chili piquante
Pour la décoration
Feuilles de coriandre
Préparation
- Pour la crème d’avocat, mettre tous les ingrédients dans un saladier et réduire en purée fine avec un bâton-mixeur.
- Verser dans le Kisag Bläser d’un litre, visser deux cartouches pour émulsionneur, secouer et mettre au frais.
- Pour les chips de prosciutto, couper le prosciutto en fines tranches, les déposer sur une natte en silicone, recouvrir avec la deuxième natte en silicone. Déposer une plaque de four sur la natte et faire cuire au four à température basse jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.
- Pour le gazpacho, mettre le QimiQ Classic Nature, ¾ des fraises, la moitié du concombre, la moitié des oignons et ¼ de la coriandre dans le mixeur et réduire en purée à la vitesse maximale (environ 30 secondes).
- Mettre au frais à couvert.
- Couper les autres ingrédients en petits dés. Mélanger avec la masse réduite en purée, assaisonner et mettre au frais.
- Verser le gazpacho dans un plat réfrigéré et servir avec la crème d’avocat.