Gebackener Rhabarber-Schokolade-Kuchen

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für den Mürbteig
  • 300 g Farine à gâteaux
  • 200 g Beurre, mou
  • 100 g Sucre
  • 1 Œuf(s)
  • 8 g Sucre vanillé
  • 5 g Levure chimique
  • Für die Rhabarber-Erdbeer-Füllung
  • 600 g Rhubarbe, fraîche, coupé en dés
  • 250 g Fraises, coupé en dés
  • 80 g Sucre
  • 2 g Sucre vanillé
  • 0.3 g Cannelle
  • 2 g Zeste de citron
  • 4 g Fécule de maïs
  • 25 g Eau
  • Für die Schokoladefüllung
  • 75 g QimiQ Sauce Base
  • 50 g Chocolat, fondu
  • 60 g Sucre
  • 100 g Fromage frais
  • 80 g Mascarpone
  • 90 g Œuf(s) complet(s)
  • 20 g Farine à gâteaux
  • 4 g Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel
Préparation
1.
Für den Mürbteig: Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und mit langsamer Stufe zu einem Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden rasten lassen.
2.
Mürbteig ausrollen und eine Tortenform am Boden und Rand damit auslegen. Den restlichen Teig wieder kühlstellen.
3.
Für die Rhabarber-Erdbeer-Füllung: Rhabarber, Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen.
4.
Stärke mit Wasser verrühren, zum Rhabarber geben und kurz aufkochen. Erdbeeren zugegen und auskühlen lassen.
5.
Für die Schokoladefüllung alle Zutaten gut vermischen. Masse in die mit Mürbteig ausgelegte Tortenform füllen, mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung bedecken.
6.
Gekühlten Mürbteig mit einer Reibe grob reiben und auf dem Rhabarber gleichmäßig verteilen.
7.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuet servieren.