QimiQ Recipe Database

Karamellmousse mit Espressoespuma aus dem iSi Gourmet Whip

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QimiQ Avantages

1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème
Un produit à la crème garantissant 100 % de réussite, il n’est pas possible de trop le battre
Tous les ingrédients peuvent être battus en même temps
Économie de temps et de ressources
Conservation hygiénique pendant plusieurs jours

15

simplement

Ingrédients pour 10 portions

Für das Mousse
170 g Sucre
200 ml Lait
400 g QimiQ Whip , réfrigéré
Für das Espuma
200 g QimiQ Whip
70 g Fromage frais
40 ml Amaretto
40 g Sucre
200 ml Café express

Préparation

1.

Für das Mousse den Zucker karamellisieren. Milch aufgießen und köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Auskühlen lassen.

2.

Gekühltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

3.

Kalte Karamellsauce dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

4.

Für das Espuma alle Zutaten gemeinsam aufmixen und in den 0.5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.