Ingrédients
Pour 10 portions
125g
QimiQ Whip , réfrigéré
230g
Beurre, mou
20g
Concentré de tomates
20g
Moutarde
20g
Persil, finement hachées
20g
Estragon, finement hachées
20g
Ail, coupé fin
10ml
Jus d’un citron
2cl
Cognac
10g
Curry en poudre
10g
Paprika en poudre, doux
8g
Sel, fraîchement moulu
Poivre noir
Préparation
- Battre légèrement le beurre jusqu’à ce que la consistance devienne mousseuse. Ajouter petit à petit le QimiQ Whip réfrigéré et continuer à battre.
- Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
- Remplir le beurre dans une poche à douille en forme d’étoile, dresser des rosettes et mettre au frais.
- Déposer les rosettes bien réfrigérées sur le filet de bœuf cuit et servir.
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