Ingrédients
Pour 10 portions
250g
QimiQ Whip , réfrigéré
500g
Beurre, mou
30g
Concentré de tomates
30g
Moutarde
30g
Persil, finement hachées
30g
Estragon, finement hachées
30g
Ail, coupé fin
1pièce(s)
Citron(s), jus et zeste finement râpé
4cl
Cognac
20g
Curry en poudre
20g
Paprika en poudre, doux
15g
Sel
1pincées
Poivre noir
Préparation
- Battre légèrement le beurre jusqu’à ce que la consistance devienne mousseuse. Ajouter petit à petit le QimiQ Whip réfrigéré et continuer à battre.
- Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
- Remplir le beurre dans une poche à douille en forme d’étoile, dresser des rosettes et mettre au frais.
- Déposer les rosettes bien réfrigérées sur le filet de bœuf cuit et servir.
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