Velouté de pommes de terre et ravioles tyroliennes à la viande fumée

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Ingrédients pour 4 portions
  • Pour le velouté
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 50 g Oignon(s), finement hachées
  • 50 g Lard fumé, coupé en petits dés
  • 5 ml Huile de germes de maïs , pour cuisson
  • 300 g Pommes de terre, à chair farineuse
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin
  • Marjolaine
  • Pour la pâte des ravioles
  • 125 g Farine, sans levure
  • 80 g Pommes de terre, cuit
  • 100 ml Eau
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Pour la garniture des ravioles
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 100 g Viande fumée, coupé en dés
  • 30 g Fromage frais
  • 20 g Ciboulette, finement hachées
  • 20 g Raifort, râpée
  • Huile végétale, pour frire
Préparation
1.
Pour le velouté, faire saisir les oignons et le lard dans l’huile. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de légumes, assaisonner et bien faire cuire. Réduire en purée avec un bâton-mixeur. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré, réchauffer et remixer avant de servir.
2.
Pour la pâte des ravioles, mélanger tous les ingrédients et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.
3.
Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
4.
Abaisser la pâte en carré et couper en deux. Déposer des petits tas de la garniture grands comme une noix à un doigt l’un de l’autre sur une moitié de la pâte. Plonger les doigts dans l’eau et humidifier les intervalles entre les petits tas. Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte et bien appuyer entre les petits tas afin de fermer chaque raviole. Découper les ravioles à l’emporte-pièce rond.
5.
Faire frire les ravioles dans l’huile très chaude et les servir dans le velouté de pommes de terre.