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QimiQ
Avantages
La pâtisserie garde plus longtemps sa fraîcheur
Rallonge le temps de présentation
Les glaçages ne se cassent pas en les coupant
25
simplement
Ingrédients pour 1 plaque de four
Für die Torte
200
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
200
g
Beurre
1
Gousse(s) de vanille,
gratté
120
g
Sucre glace
12
Jaune(s) d’œuf
400
g
Chocolat noir (40-60% de cacao),
fondu
12
Blanc(s) d’œuf
500
g
Sucre
Sel
340
g
Farine
60
g
Poudre de cacao
Zum Apricotieren
125
g
Confiture d’abricots
10
ml
Rhum
Für das Mousse
500
g
QimiQ Whip ,
réfrigéré
200
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
200
g
Fromage blanc, 20 % de matières grasses
160
g
Confiture d’abricots
160
g
Abricots,
réduit en purée
40
g
Sucre
Für die Glasur
200
g
QimiQ Base crème
200
g
Chocolat noir (40-60% de cacao)
Préparation
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mit Butter, Vanillamark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Für das Mousse QimiQ Whip und QimiQ Classic glatt rühren und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
7.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
8.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen und mit dem Mousse füllen.
9.
Für die Glasur QimiQ Classic schmelzen. Vom Herd nehmen, Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Auf der Torte gleichmäßig verteilen und kühlen.