Krebsterrine mit Mangoschaum


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Ingrédients pour 15 portions
  • Für die Krebsterrine
  • 150 g QimiQ Whip , réfrigéré
  • 200 g Viande de crabe, réduit en purée
  • 20 g Beurre de crabe
  • 2 Feuille(s) de gélatine à 3 g
  • Sel
  • Poivre
  • Cognac
  • 100 g Viande de crabe, grossièrement haché
  • Für den Mangoschaum
  • 100 g QimiQ Whip , réfrigéré
  • 250 g Purée de fruit mangue
  • 50 g Sucre
  • Jus d’un citron
Préparation
1.

Für die Krebsterrine: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2.

Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krabbenfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.
Für den Mangoschaum kaltes QimiQ Whip im Rührgerät leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
4.

Mangopüree, Zucker und Zitronesaft dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.