Stollen -gâteau brioché- à la pâte d’amandes

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Ingrédients pour 12 portions
  • 80 g Raisins secs
  • 50 g Canneberges/airelles séchées
  • 150 g Fruits confits
  • 4 cl Rhum
  • 550 g Farine
  • 12 g Levure chimique
  • 50 g Sucre de canne
  • pincée Noix de muscade
  • Zeste de citron, râpée
  • 50 g Beurre, mou
  • 150 ml Lait, tiède
  • 125 g QimiQ Base crème
  • 2 Œuf(s)
  • 50 g Pistaches, haché
  • 300 g Pâte d’amandes
  • Beurre, fondu
Préparation
1.
Faire macérer les raisins, les airelles et les fruits confits dans le rhum.
2.
Mettre la farine, la levure chimique, la cassonade, la noix de muscade, le zeste de citron et les cubes de beurre dans un saladier et bien pétrir.
3.
Faire chauffer le lait et le QimiQ Classic dans une casserole. Y mélanger les œufs. Ajouter le mélange tiède à la pâte et pétrir. Faire lever environ 45 minutes.
4.
Ajouter le mélange de fruits et les pistaches à la pâte et pétrir.
5.
Abaisser la pâte rectangulaire (55 x 16 cm) sur une table de travail recouverte de farine.
6.
Former un rouleau de 50 cm de long avec la pâte d’amandes et le déposer sur la pâte. L’entourer de pâte et enrouler légèrement.
7.
Placer le Stollen autour d’un moule à tarte engraissé (12 cm Ø) et badigeonner les bouts d’œuf. Faire lever à nouveau 45 minutes.
8.
Badigeonner de beurre et faire cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180° C (convection naturelle).
9.
Laisser refroidir et décorer.