
Ingrédients
Pour 1 kg
150g
QimiQ Base crème, réfrigéré
400g
Filet de blanc de poulet, haché
250ml
Crème entière, réfrigéré
60g
Jus de poulet, réfrigéré
30ml
Vermouth sec, réfrigéré
Sel et poivre
Noix de muscade
Piment
90g
Champignons, coupé
60g
Pistaches, haché
Préparation
- Mixer le QimiQ Classic réfrigéré et le haché de poulet jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
- Ajouter peu à peu la crème réfrigérée, le jus de poulet et le vermouth et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de piment.
- Incorporer les champignons et les pistaches et mettre le mélange dans une terrine chemisée de film alimentaire.
- Bien fermer et faire pocher à 75° C pendant environ 45 minutes.