Warmes Orangen-Honig-Espuma aus dem iSi Gourmet Whip

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Ingrédients pour 1 x 1 litre Kisag Bläser
  • 250 ml Jus d’orange
  • 100 g QimiQ Base crème
  • 90 g Miel de fleurs d’oranger
  • 90 g Beurre
  • 1 g Fleurs de lavande
  • 1 Anis étoilé
  • 60 g Jaune(s) d’œuf
Préparation
1.
Orangensaft, QimiQ Classic, Honig und Butter aufkochen. Lavendelblüten und Sternanis dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
2.
Dotter einrühren, nochmals kurz aufkochen und passieren.
3.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.
4.
Im Wasserbad warm halten und vor dem Anrichten gut schütteln.