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QimiQ
Avantages
100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
Peut être réchauffé sans problème
Rehausse le goût des autres ingrédients
25
simplement
Ingrédients pour 4 portions
Pour la soupe
250
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
50
g
Oignon(s),
finement hachées
1
cc
Huile d’olive
750
ml
Bouillon de légumes
300
g
Betterave(s) rouge(s),
épluchées, coupées en dés
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cumin
1
pointe(s)
Raifort,
râpée
0.5
cc
Sucre
Pour les quenelles
100
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
200
g
Fromage blanc, 20 % de matières grasses
2
Jaune(s) d’œuf
40
g
Raifort,
râpée
100
g
Farine,
griffig
Sel et poivre
Préparation
1.
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2.
Ajouter les betteraves, le vinaigre de vin et les épices, cuire jusqu’à tendreté et réduire en purée au mixeur-plongeur. Ajouter le sucre et le reste du bouillon de légumes.
3.
Affiner de QimiQ Classic froid.
4.
Pour les quenelles: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le reste des ingrédients. Former de petites quenelles dans la masse et les pocher dans l’eau frémissante.
5.
Dresser les quenelles dans les bols de soupe et servir.
