Gefüllte Paprika mit Hirse auf Schalottensauce

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ingredienti per 4
  • 4 Peperone di 180 g
  • Für die Füllung
  • 200 g Miglio
  • 400 Brodo di verdura
  • 200 g Cipolla (Cipolle),
  • 1 Olio d’oliva
  • 90 g Peperone (Peperoni),
  • 100 g Carota (Carote), grob gerieben
  • 100 g Piselli dolci,
  • 125 g QimiQ Classic,
  • Sale i pepe
  • 2 Basilico,
  • 2 Bianco dell’uovo
  • 1 Purè di patate, fiocchi
  • 150 Brodo di verdura
  • 1 Olio d’oliva,
  • Für die Sauce
  • 200 g Scalogno,
  • 1 Olio d’oliva
  • Farina, zum Stauben
  • 200 Brodo di verdura
  • Sale i pepe
  • 125 g QimiQ Classic,
preparazione
1.
Backofen auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Bei den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
3.
Für die Füllung die Hirse in der Suppe garen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
4.
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Karotten und Zuckererbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
5.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Hirse, Gemüsemischung, Salz, Pfeffer und Basilikum dazumischen.
6.
Eiklar zu Schnee schlagen und mit den Kartoffelflocken unter die Hirsemasse heben.
7.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen, den Deckel daraufsetzen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit Suppe aufgießen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten garen.
8.
Für die Sauce die Schalotten in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl stauben. Mit Suppe aufgießen, würzen und kurz kochen.
9.
Mixen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.