Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
vantaggi
100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)
25
semplicemente
ingredienti per 6
900
g
Filetto di vitello
4
Erbe per la cucina,
Olio d’oliva,
zum Beträufeln
Erbe per la cucina,
Für die Melanzaniblätter
2
Melanzana,
Sale i pepe
2
Pomodori da insalata
1
Cipolla (Cipolle)
2
Dente d’aglio
60
g
Olive nere
200
g
Yogurt naturale
2
Olio d’oliva
2
Miele
Aceto Balsamico,
Maggiorana, secca
Sale marino,
Für die Sauce
2
Olio di noce
1
Dente d’aglio,
120
g
Panna, 36 % di grassi
10
g
Scorza di limone
1
Radice di zenzero,
250
g
Yogurt naturale
50
g
QimiQ Classic
60
Vino biancho
1
Schuss
Aceto di vino bianco
Curry polvere
Curcuma, secco
Sale i pepe
preparazione
1.
Für die Sauce Walnussöl mit gepresstem Knoblauch und Sahne in einem Topf erhitzen. Mit den restlichen Saucenzutaten glatt verrühren und vom Herd ziehen.
2.
Für die Melanzaniblätter die Melanzani mit Salz abreiben und die Stängelansätze wegschneiden. Melanzani der Länge nach halbieren und 24 dünne, möglichst große Scheiben der Länge nach aus den Melanzani schneiden. Melanzanischeiben in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett auf beiden Seiten leicht braun braten.
3.
Rest der Melanzani in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Oliven entkernen und hacken. Die genannten Zutaten mit Joghurt, etwa 1 EL Olivenöl, Honig, 1 Spritzer Essig und 1 Prise getrocknetem Majoran in einen Topf geben und kochen, bis die Melanzani ganz weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Melanzanischeiben mit der Melanzani-Joghurt-Masse bestreichen und mit den restlichen Melanzanischeiben abdecken. Die gefüllten Blätter auf ein Backblech legen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und im Ofen etwa 8 Minuten garen.
5.
Für das Kalbsfilet das Fleisch in den Kräutern wälzen, auf Frischhaltefolie legen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in die Folie einrollen. Über Dampf garen – je nach Durchmesser des Filets 10 bis 15 Minuten; das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von knapp 70° C erreichen, mit einem Bratenthermometer prüfen.
6.
Fleisch aus der Frischhaltefolie wickeln und in 12 Medaillons schneiden. Die Sauce auf Teller geben und das Fleisch in die Sauce setzen, Melanzaniblätter gefällig darauflegen und eventuell mit Kräutern bestreuen.